Homard à la braise, beurre noisette tandoori et cédrat

Par Cuisine et Vins de France
Homard à la braise,  beurre noisette tandoori et cédrat, Une recette des chefs Inaki Aïzpitarte et Guillaume Rouxel du restaurant Le Dauphin à Paris
Une recette de Inaki Aïzpitarte et Guillaume Rouxel, chefs du restaurant Le Dauphin*
Infos pratiques
  • 4
  • 20 minutes
  • Très facile

Les ingrédients de la recette

2 homards de 500 g
150 g de beurre demi-sel
1 c. à s. de poudre tandoori
1 cédrat

La préparation de la recette

Blanchissez les 2 homards dans une grande casserole d’eau salée pendant 1 min puis rafraîchissez-les dans une eau glacée. Coupez les homards en deux dans le sens de la longueur. Faites fondre le beurre à feu doux en remuant avec un fouet pour décoller la caséine. Quand il commence à prendre de la couleur, versez-le dans un récipient froid à travers un filtre.
Réservez-le. Sur la braise ou sur un gril très chaud, faites cuire les demi-homards environ 3 min de chaque côté (jusqu’à une belle coloration). Faites tiédir le beurre noisette et ajoutez une cuillère à soupe de poudre de tandoori. Dressez un demi-homard sur chaque assiette, salez, nappez-le de beurre noisette puis zestez le cédrat dessus.


Assiette Guy Degrenne, tissu Harlequin

Conseils
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