- 4
- 20 minutes
- Facile
Les ingrédients de la recette
150 g de mesclun ou de salades de votre choix : trévise, pissenlit, roquette, pourpier, jeunes pousses mélangées
2 pêches
300 g de brousse ou de ricotta
1 bouquet d’herbes seules ou mélangées de votre choix : persil, estragon, coriandre, menthe, marjolaine…
1 petite échalote
6 c. à soupe d’huile de tournesol ou de colza pressée à froid
2 c. à soupe de vinaigre de cidre
1 c. à café de moutarde, à l’estragon de préférence
30 g de graines de tournesol, sel, poivre du moulin
La préparation de la recette
Dans un bol, mélangez la moutarde avec le vinaigre et le sel puis incorporez l’huile petit à petit.
Démoulez la brousse dans une passoire doublée d’un torchon et laissez-la s’égoutter. Rincez et essorez les salades. Rincez, effeuillez, épongez et hachez les herbes.
Pelez et hachez finement l’échalote. Tordez le torchon pour enlever l’excédent d’eau si nécessaire. Mélangez la brousse à l’échalote et aux herbes et façonnez 4 boulettes.
Épluchez et dénoyautez les pêches, coupez-les en fins quartiers. Répartissez la salade dans les assiettes et déposez les boulettes de brousse. Entourez de quartiers de pêche et parsemez de graines de tournesol, arrosez de vinaigrette, poivrez et servez aussitôt.