Dès son plus jeune âge, Nicolas Valanchon rêve d’ouvrir son propre restaurant où il pourrait mettre à l’honneur les recettes et plats de sa région, la Picardie. Après son cursus et des passages dans les cuisines des plus grandes tables, à 30 ans tout juste, il ouvre les portes du FL Restaurant.
Une adresse d’une trentaine de couverts dans un écrin sobre et moderne où il propose une carte, certes courte, mais très inventive. Pour preuve : « Ficelle picarde comme un mille feuille", "Ravioles de tourteaux et racines, crème de topinambours à l’huile d’argan", "Cabillaud à la plancha, foie gras tiédit, ratte mousseuse et grenage", "Perdrix rouge, les cuisses confites, les suprêmes rôtis, mousseline de patates douces, choux pak-choï", "Grosse profiterole maison, émulsion crème anglaise, sauce chocolat" .
Les plus? L'extrême fraîcheur des produits et le jeu du chef officiant derrière les fourneaux dans sa cuisine ouverte.
Les ingrédients et le déroulé de la recette
FL Restaurant, 1 bis, Rue Augereau, 75007 Paris, 01 45 51 06 04.