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Les ingrédients de la recette
180g de farine
150g de beurre avec des cristaux de sel
70g de sucre
1 petite orange non traitée
1 œuf + 1 jaune
400g de rhubarbe
50g de cassonade
200g de fraises
La préparation de la recette
Râpez le zeste de l'orange. Épluchez la rhubarbe et coupez-la en tronçons. Faites-la cuire à petit feu 15mn environ dans une casserole à fond épais avec 5cl d'eau, la cassonade et la moitié du zeste. Égouttez-la bien puis faites réduire le jus jusqu'à ce qu'il soit presque comme du caramel et mélangez-le à la compote de rhubarbe.
Coupez le beurre en petits dés. Dans un saladier, mélangez la farine, le beurre, le reste du zeste et le sucre. Frottez rapidement du bout des doigts jusqu'à obtenir un sable grossier, ne cherchez pas à obtenir un mélange homogène. Incorporez l'œuf et le jaune battus ensemble à la fourchette et rassemblez la boule en la pétrissant le moins possible. Formez la pâte en forme de boudin de 8cm de diamètre et mettez-la au frais. Laissez reposer de 1h à 24h au réfrigérateur. Préchauffez le four à 180°. Coupez des rondelles de 7mm d'épaisseur dans la pâte et disposez-les sur une plaque. Faites cuire 15 à 20 mn, jusqu'à ce que les sablés soient dorés.
Au moment de servir, disposez une cuillerée de compote sur chaque sablé, décorez de fraises.