Desserts

Glace aux pralines roses

Pour les 250 ans du chocolatier A la Mère de Famille, son chef pâtissier, Julien Merceron vous dévoile une de ses recettes phares : la glace aux pralines roses.

À la Mère de Famille n’est pas que le plus ancien chocolatier de Paris. Non.  Depuis 4 ans, le chocolatier se fait aussi glacier pour ravir un peu plus nos papilles. Au total une déclinaison de 26 parfums de glaces et sorbets plus succulents les uns que les autres. A la carte ? Glace sésame noir, glace chocolat, glace  praliné, glace pistache calisson, glace fromage blanc griottes ; glace vanille, glace pralines roses, glace menthe fraîche, glace réglisse, glace caramel à la fleur de sel, glace noix de coco/mangue, glace café, glace chocolat florentin, glace nougat, Plombière. Et pour les sorbets : sorbet framboise, sorbet litchi, sorbet cassis, sorbet abricot, sorbet ananas, sorbet chocolat, sorbet citron, sorbet fraise, sorbet melon, sorbet fruits exotiques, sorbet mangue.


Et la farandole de douceurs ne s’arrête pas là. Chaque année, des créations nouvelles agrandissent la parade des desserts glacés. Cette année, se sont 5 Exquimaux et 3 rochers glacés : Exquimau vanille - chocolat croustillant, Exquimau chocolat - folies de l'écureuil, Exquimau fruits exotiques - sablé gianduja, Exquimau framboise - pâte de fruits framboise, Exquimau pistache - éclats de calissons, Rocher Tout abricot (sorbet abricot, confiture d’abricot, enrobage chocolat noir éclats de pistache), Rocher Choco-guimauve (sorbet chocolat, guimauve chocolat, enrobage chocolat noir amandes), Rocher Vanille Caramel (glace vanille, éclats de caramel, enrobage chocolat au lait et noir).

L’énumération de toutes ces saveurs vous met l’eau à la bouche ?

Alors, pour célébrer le 250e anniversaire du chocolatier A la mère de Famille, son chef pâtissier Julien Merceron vous révèle la recette de la glace aux Pralines roses.

 

 

Temps préparation 30 minutes

Refroidissement 1 nuit

Turbinage 30 minutes

 

Ingrédients :

Lait 600 gr

Poudre de lait écremé 18 gr

Crème 35% MG 103 gr

Sucre 80 gr

Miel 250 gr

Pralines roses 225

 

Préparation :

Concasser les pralines roses avec un rouleau à pâtisserie. En réserver 100 gr

Faire chauffer le lait à 40°C

Ajouter la poudre de lait, la crème, le sucre, le miel, et les 125 gr de praline roses.

Cuire le mélange à 83°C avec une sonde.

Débarrasser dans un récipient puis mixer pendant 1 minute.

Réserver au réfrigérateur afin de refroidir le mélange.

 

Turbiner la glace.

 

Lorsque la glace est suffisamment refroidit y incorporer les 100 gr restants de pralines roses concassées.

 

Déguster aussitôt ou réserver au congélateur.

 

Vous voulez encore plus de recettes ? Alors procurez-vous le livre du chocolatier paru à l’occasion de son 250e anniversaire.

 

Par : marieclairemaison.com
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