Glace au thé Matcha et aux brisures de cacao

Par marieclairemaison.com
Glace au thé Matcha et aux brisures de cacao - recette d\'Albert Raurich, ancien chef du restaurant El Bulli, qui officie aujourd\'hui au Dos Palillos de l\'hôtel Casa Camper à Berlin.
Quantités indiquées pour 1 litre de glace
Infos pratiques
  • 1 litre
  • Facile

Les ingrédients de la recette

Pour 1 litre


• 20 g de thé matcha

• 35 cl de lait

• 50 g de crème liquide

• 15 g de lait en poudre

• 15 g de dextrose

• 25 g de saccharose

• 2 g de stabilisateur pour glace

 

Pour le décor :

• 1,5 g de thé matcha.

• 20 g de brisures de cacao.

La préparation de la recette

Dans une casserole, mettre le lait, la crème, le lait en poudre et le dextrose. Chauffer à 45° puis ajouter la saccharose et le stabilisant. Porter le tout à 85°. Laisser refroidir et mettre à reposer durant 12 heures au froid. Ajouter ensuite le thé matcha.

Verser le tout dans une sorbetière et mettre au congélateur. Sortir quelques minutes avant de servir. Décorer chaque ramequin de brisures de cacao et de poudre de thé vert.

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