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La préparation de la recette
Pour 6 personnes1/2 litre de lait
250 g de crème fraîche
150 g de sucre
5 jaunes dufs
10 cl dhuile dolive
1 gousse de vanille
1 c. de miel
Filaments dorange confite
Préparez la glace : faites chauffer le lait avec la crème et la gousse de vanille fendue.
Travaillez les jaunes dufs avec le sucre jusquà obtenir un mélange clair et mousseux, incorporez petit à petit le lait chaud en battant, posez sur feu très doux et continuez à tourner jusquà ce que la crème nappe la cuillère. Incorporez lhuile dolive, laissez refroidir et mettez dans la sorbetière au freezer.
Quand la glace est prise, formez-y des boules que vous servirez dans des coupes, nappées de miel et décorées de quelques filaments dorange confite.
Recette tirée du livre Saveurs et Parfums de lHuile dOlive (Flammarion) écrit par Olivier Baussan et Jacques Chibois, Chef de la Bastide Saint-Antoine à Grasse