- 1h30
- Confirmé
Les ingrédients de la recette
Pour le gâteau à la vanille:
340 g de beurre doux à température ambiante
540 g de sucre en poudre
9 blancs d’œufs à température ambiante
630 g de farine
22 g de levure
6 g de sel
500 ml de lait demi-écrémé additionné de 2 cuillères à café de vinaigre blanc
1 gousse de vanille
5 ml d’extrait de vanille
Pour la crème au beurre meringuée à la vanille et au café
6 blancs d’œufs
200 g de sucre en poudre
340 g de beurre doux ramolli mais frais
15 ml d’extrait de vanille
1 gousse de vanille
4 g de café dissout dans 2,5 ml d’eau bouillante
Une pincée de cannelle
Une pincée de sel
La préparation de la recette
Attention, vous aurez besoin d’un robot pour réaliser cette recette.
La génoise à la vanille
Préchauffez votre four à 180°C. Beurrez un moule de 22 cm de diamètre, puis déposez-y un disque de papier sulfurisé que vous farinerez.
Battez le beurre avec le sucre pendant 3 à 5 minutes, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Ajoutez ensuite les blanc d’œufs un par un à vitesse moyenne.
Mélangez la farine, la levure et le sel dans un bol. Ajoutez l’extrait de vanille et l’intérieur de la gousse de vanille au lait additionné de vinaigre. Incorporez petit à petit ces deux mélanges au beurre, en alternant ingrédients secs et liquides puis battez à la main en vous arrêtant dès que la pâte est homogène.
Divisez la pâte en trois parts égales, que vous cuirez tour à tour pendant 30 minutes. Tournez le moule après 20 minutes pour assurer une cuisson homogène. Le gâteau est cuit lorsque la lame d’un couteau en ressort propre. Evitez toutefois de le laisser trop longtemps au four. Laissez la génoise refroidir pendant 10 minutes avant de la démouler et d’ôter le papier sulfurisé.
La crème au beurre meringuée à la vanille et au café
Faites chauffer à feu doux les blancs d’œufs et le sucre au bain-marie, sans cesser de mélanger jusqu’à ce que le sucre fonde. Versez le mélange dans un saladier et battez une dizaine de minutes à vitesse rapide jusqu’à ce que les œufs soient brillants, épais et à température ambiante. Le bol ne doit plus être chaud, pour éviter au beurre de fondre et de rendre le mélange liquide.
Ajoutez ensuite le beurre en morceaux, tout en continuant de battre à vitesse moyenne. Chaque morceau doit être parfaitement incorporé. Une fois que le beurre est ajouté, battez le tout à vitesse rapide pendant 5 minutes. Ajoutez la vanille, le café et le sel, puis mélangez jusqu’à ce que la crème soit homogène.
Si le mélange vous semble trop liquide, placez-le au réfrigérateur pendant 5 à 7 minutes, puis battez à nouveau.
L’assemblage
Placez une génoise sur un plat. Etalez la crème au beurre meringuée sur la face supérieure du gâteau. Recouvrez-le de la seconde génoise en vous assurant qu’elle soit bien centrée, puis répétez l’opération. Placez enfin la troisième génoise au dessus de cet assemblage en dirigeant la face plate vers le haut, puis étalez une couche de crème.
Décorez les bords et le dessus du gâteau avec une poche à douille. Servez-le saupoudré de cannelle.
Vous pouvez le conserver pendant deux jours à température ambiante.
Une recette signée Rosie Alyea. Retrouvez toutes les recettes et les astuces de Rosie sur le blog www.sweetapolita.com