La préparation de la recette

Pour 2 personnes

2 aubergines de taille moyenne
huile d’olive
6 brins de thym
1 gousse d’ail
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique + 1 pour la finition
cassonade
12 olives noires
herbes de Provence
persil.
Épluchez les aubergines à l’aide d’un économe pour les strier, découpez-les en tronçons de 4 cm d’épaisseur, faites-les revenir dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient dorés des deux côtés. Retirez-les du feu puis salez-les. Dans un plat allant au four, disposez les morceaux d’aubergines arrosés de vinaigre balsamique puis parsemez-les d’ail coupé et de quelques brins de thym frais. Laissez cuire pendant 20 min à 180°. Sortez le plat du four, enlevez l’ail et le thym puis mettez-les à feu vif. Arrosez chaque tronçon d’1/2 cuillerée à café de vinaigre balsamique et saupoudrez de cassonade, faites-les caraméliser sur chaque face. Présentez les tronçons d’aubergine dans une assiette parsemés d’olives dénoyautées et grossièrement hachées, d’herbes de Provence et de persil.