- 4
- 45
- Facile
Les ingrédients de la recette
Pour la crème :
40 cl de crème fleurette
100 g de mascarpone
5 c. à s. de café moulu
40 g de sucre glace
Pour le gâteau :
200 g de farine tamisée
200 g de sucre
5 œufs + 2 blancs
60 g de beurre mou
Pour le crunch au café :
250 g de sucre
10 cl de café espresso Moka très serré
10 cl de sirop d’érable
3 c. à café rases de bicarbonate de soude
huile neutre (tournesol) ou huile en spray
Thermomètre à sirop
La préparation de la recette
Au moins 4 heures à l’avance, portez la crème fleurette à ébullition avec le café.
Laissez infuser 10 min puis filtrez dans un tamis fin. Mettez au frais jusqu’au moment de monter le gâteau.
Pour le gâteau : préchauffez le four à 160 °C. Fouettez les blancs d’oeufs en neige ferme en incorporant la moitié du sucre à mi-parcours.
Fouettez les jaunes avec le reste du sucre jusqu’à ce que la préparation blanchisse puis ajoutez le beurre. Incorporez délicatement les blancs battus à la préparation en alternant avec la farine à l’aide d’une spatule souple. Versez la pâte dans un moule à manqué chemisé de papier sulfurisé et faites cuire environ 45 min.
Laissez refroidir le gâteau avant de le démouler.
Pour le crunch : huilez très légèrement une feuille de papier sulfurisé déposée sur une plaque à four.
Mettez le sirop, le sucre et le;café dans une casserole. Portez à ébullition et laissez cuire jusqu’à atteindre 145 °C (juste avant que la préparation change de couleur) tout en remuant au fouet.
Retirez la casserole du feu et incorporez rapidement le bicarbonate en fouettant à peine, la préparation mousse instantanément.
Versez-la sans attendre sur la feuille sans l’étaler.
Laissez refroidir le crunch puis cassez-le en éclats. Gardez la moitié et concassez le reste au rouleau à pâtisserie.
Fouettez la crème avec le mascarpone et le sucre glace.
Coupez le gâteau en 3 dans l’épaisseur.
Tartinez 2 tranches de crème puis parsemez de crunch écrasé.
Reconstituez le gâteau, masquez-le de crème et gardez au frais jusqu’au dernier moment.
Décorez avec les éclats de crunch seulement au moment de le servir.