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Gâteau à la meringue et au mascarpone

Type de plat : Dessert
Ingrédients principaux : Sucre
Nombre de personnes :
Temps de préparation :
Temps de cuisson : 3h30
Degré de difficulté : Facile

Ingrédients : Gâteau à la meringue et au mascarpone

Pour la meringue:

12 blancs d’oeufs à temperature ambiante

600 g de sucre en poudre

Une pincée de sel


Pour la ganache au chocolat :

50 g de chocolat noir coupé en morceaux

50 cl de crème fraîche épaisse


Pour la crème au mascarpone :

250 ml de crème fleurette

2 cuillères à soupe de sucre en poudre

125 ml de liqueur de cacao transparente

500 g de mascarpone à température ambiante

Étapes : Gâteau à la meringue et au mascarpone

 

La meringue 

Préchauffez le four à 120°C. Tracez trios cercles de 22 cm de diamètre sur du papier sulfurisé dispose sur une plaque de cuisson.

Placez les blancs d’oeufs et le sel dans un bol. Battez jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Ajoutez le sucre petit à petit tout en continuant à fouetter. Les œufs doivent être brillants et former des pics.

 Avec une spatule, étalez la meringue à l’intérieur de vos cercles en papier. Vous devez former des meringues de 2,5 cm d’épaisseur environ. Enfournez pendant 2h30, puis tournez votre plaque de cuisson toutes les 20 minutes. Une fois le four éteint, laissez-y votre meringue pendant une heure. Elle doit être sèche et croustillante.

 

La ganache au chocolat

Coupez le chocolat en morceaux et placez-le dans un saladier. Portez la crème à ébullition dans une casserole, à feu doux. Dès qu’elle commence à bouillir, versez-la sur le chocolat et mélangez jusqu’à ce que la ganache soit homogène. Placez-la au réfrigérateur pour la refroidir. Si elle est trop dure lorsque vous procédez à l’assemblage, passez la 15 secondes au micro-ondes.

 

La crème au mascarpone

Montez la crème fleurette et le sucre en Chantilly à l’aide d’un batteur. Ajoutez la liqueur de cacao tout en continuant de fouetter. Mélangez la Chantilly au mascarpone avec une cuillère en bois.

 

L’assemblage

Placez la première meringue sur un plat à gâteaux. Avec une spatule, étalez 1/3 de la crème au mascarpone, puis, avec une seconde spatule, 1/3 de la ganache au chocolat sur la crème. Répétez l’opération avec les deux autres meringues, en terminant par la ganache. Conservez le gâteau au réfrigérateur et coupez-le avec un couteau aiguisé.

 

Une recette signee Rosie Alyea. Retrouvez les recettes et les astuces de Rosie sur son blog www.sweetapolita.com

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