- 3h30
- Facile
Les ingrédients de la recette
Pour la meringue:
12 blancs d’oeufs à temperature ambiante
600 g de sucre en poudre
Une pincée de sel
Pour la ganache au chocolat :
50 g de chocolat noir coupé en morceaux
50 cl de crème fraîche épaisse
Pour la crème au mascarpone :
250 ml de crème fleurette
2 cuillères à soupe de sucre en poudre
125 ml de liqueur de cacao transparente
500 g de mascarpone à température ambiante
La préparation de la recette
La meringue
Préchauffez le four à 120°C. Tracez trios cercles de 22 cm de diamètre sur du papier sulfurisé dispose sur une plaque de cuisson.
Placez les blancs d’oeufs et le sel dans un bol. Battez jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Ajoutez le sucre petit à petit tout en continuant à fouetter. Les œufs doivent être brillants et former des pics.
Avec une spatule, étalez la meringue à l’intérieur de vos cercles en papier. Vous devez former des meringues de 2,5 cm d’épaisseur environ. Enfournez pendant 2h30, puis tournez votre plaque de cuisson toutes les 20 minutes. Une fois le four éteint, laissez-y votre meringue pendant une heure. Elle doit être sèche et croustillante.
La ganache au chocolat
Coupez le chocolat en morceaux et placez-le dans un saladier. Portez la crème à ébullition dans une casserole, à feu doux. Dès qu’elle commence à bouillir, versez-la sur le chocolat et mélangez jusqu’à ce que la ganache soit homogène. Placez-la au réfrigérateur pour la refroidir. Si elle est trop dure lorsque vous procédez à l’assemblage, passez la 15 secondes au micro-ondes.
La crème au mascarpone
Montez la crème fleurette et le sucre en Chantilly à l’aide d’un batteur. Ajoutez la liqueur de cacao tout en continuant de fouetter. Mélangez la Chantilly au mascarpone avec une cuillère en bois.
L’assemblage
Placez la première meringue sur un plat à gâteaux. Avec une spatule, étalez 1/3 de la crème au mascarpone, puis, avec une seconde spatule, 1/3 de la ganache au chocolat sur la crème. Répétez l’opération avec les deux autres meringues, en terminant par la ganache. Conservez le gâteau au réfrigérateur et coupez-le avec un couteau aiguisé.
Une recette signee Rosie Alyea. Retrouvez les recettes et les astuces de Rosie sur son blog www.sweetapolita.com