- 4
- 20 minutes
- Délicat
Les ingrédients de la recette
Pour le crémeux au chocolat
65 g de lait
65 g de crème
90 g de sucre
75 g de chocolat (75 %)
1 jaune d’oeuf
Pour le siphon à la pistache
200 g de crème liquide
30 g de pâte de pistache
Copeaux de chocolat
Pistaches grillées salées hachées
La préparation de la recette
Pour le crémeux au chocolat, faites chauffer le lait avec la crème.
Blanchissez les jaunes et le sucre. Cuisez à petite ébullition puis versez sur le chocolat. Mettez dans une poche.
Pour le siphon à la pistache, mettez la crème liquide et la pâte de pistache dans un petit siphon. Gazez avec une cartouche,
secouez bien et mettez dans le frigo.
Astuce : vous pouvez acheter chez votre pâtissier des petites coques en sucre pour la présentation.
Recette de Philippe Bellissent, chef du restaurant Cobéa, 11, rue Raymond-Losserand, 75014 Paris, 01 43 20 21 39