Gambas rôties et blé vert grillé

Préparez la bisque : décortiquez les gambas en gardant la tête et la queue. Faites revenir les carapaces dans un peu d'huile, rajoutez la moitié des légumes coupés en morceaux, puis déglacez au cognac. Ajoutez le jus de tomate et salez. Mouillez avec 3 litres d'eau, montez à ébullition, écumez et faites réduire des deux tiers. Mouillez encore avec 2 litres d'eau et faites réduire des deux tiers.
Le blé vert : taillez les légumes en brunoise. Faites revenir dans l'huile d'arachide. Ajoutez le blé et mouillez de bisque. Portez à ébullition puis laissez cuire à couvert pendant trois heures à feu doux. Le blé doit rester ferme mais ne pas être dur : les délais de cuisson peuvent varier suivant les qualités de blé.
Salez et poivrez les gambas. Saisissez-les 2 minutes de chaque côté dans une poêle très chaude avec un peu d'huile d'olive. Dressez-les sur le blé.