- Confirmé
Les ingrédients de la recette
Pour 4 personnes
4 belles gambas (la recette peut aussi se faire avec 1 kg de petits poissons frais : anchois, petits calamars, sardines, crevettes, etc.).
Pour l'assaisonnement :
1 gousse d'ail hachée
Le jus d'1 citron
1/2 c. à s. de cumin en poudre
1 c. à s. de piment doux
Quelques branches de persil et de coriandre
Sel
Poivre
Pour la garniture:
1 gros oignon
1 poivron rouge
1 poivron vert
1 tomate
Pour la friture:
Farine
1 l d'huile
La préparation de la recette
Dans un grand bol, assaisonnez les gambas nettoyées avec le piment doux, le cumin, le sel, le poivre, les branches de persil et de coriandre hachées, l'ail et le jus de citron et laissez macérer.
On peut les accompagner de légumes sautés : découpez l'oignon, les poivrons. Faites-les revenir dans une poêle à feu vif avec un peu de sel pour les rendre croustillants. Ajoutez ensuite les tomates en petits dés.
Faites chauffer l'huile bien chaude. Enrobez de farine les gambas et mettez-les dans un tamis pour en enlever l'excès, puis faites-les frire en plusieurs opérations (pour les poissons, on peut commencer par les plus grands et finir par les crevettes par exemple). Retirez les gambas de l'huile quand elles sont dorées et déposez-les sur du papier absorbant pour qu'elles ne soient pas trop huileuses.
Servez les gambas dans un grand plat accompagnées des légumes croustillants.
*Recette de l'Hôtel restaurant Cuevas Al Jatib, Arroyo Curcal, SN, 18800 Baza (par Grenade), tél. : 00 34 958 342 248.