Galette des rois : notre sélection pour se régaler le jour J !

Les festivités de Noël et de la nouvelle année viennent juste de se terminer, c’est désormais au tour de l’Épiphanie d’être célébrée. Vous pensiez que la galette des rois n’avait plus aucun argument pour séduire vos papilles ? Détrompez-vous, car cette année les galettes des rois nous promettent gourmandises et expériences gustatives avec des saveurs inédites. Découvrez notre sélection...

Avant de déguster cette fameuse galette des rois, un peu d'histoire s'impose... Si l’épiphanie est une fête religieuse correspondant à l’arrivée des trois Rois Mages à Bethléem afin d’honorer Jésus de leurs précieux présents, son origine est païenne. Les origines de la galette des rois remontent en effet à l’époque des Romains qui célébraient les saturnales et durant lesquelles, « un roi du jour » était désigné parmi les esclaves, élu au moyen d’une fève blanche ou noire.

 

Aujourd’hui, la tradition religieuse s’est transformée en tradition familiale où l’on se rassemble pour partager la célèbre galette qui dissimule la fève. Celui qui trouvera la fève sera couronné roi et choisira sa reine et inversement.

 

Le protocole de la galette des Rois

 

Le jour des rois est célébré le 6 janvier (ou le 2ème  dimanche suivant Noël). La tradition veut que la galette soit partagée en autant de parts qu’il y a de convives et, que le plus jeune convive se place sous la table pour désigner le bénéficiaire de chaque part distribuée. L’invité qui a la part de galette contenant la fève devient le roi ou la reine d’un jour. Il est alors coiffé de la couronne, doit choisir son roi ou sa reine et s’engager à offrir la prochaine galette.

 

A l’origine la fève était un légume et plus précisément un haricot blanc sec remplacé ensuite par une pièce d’or ou d’argent, pour aujourd’hui être le plus souvent en porcelaine ou en céramique. Petit sujet surprise, la fève prend les formes les plus originales : du petit santon à la figurine représentant un héros de BD ou de dessin animé, elle est aussi devenue un véritable objet de collection.

 

La galette des rois aujourd'hui

 

La traditionnelle galette des rois est un gâteau rond composé d’une pâte feuilletée garnie ou non de crème frangipane. Mais, selon les régions, le gâteau des rois se présente et se compose différemment. Dans le Sud par exemple, il se présente sous la forme d’une brioche aromatisée à la fleur d’oranger et garnie de fruits confits et de cristaux de sucre. Elle aussi dissimule une fève.

 

Chaque année les pâtissiers redoublent de créativité pour réinventer ce grand classique et nous offrir des saveurs toujours plus originales. Ainsi le chef pâtissier Ludovic Chaussard de la pâtisserie Thoumieux réveille la traditionnelle crème frangipane de cannelle et de croquant spéculoos. Le chocolatier pâtissier Arnaud Larher agite nos papilles avec une crème d’amande rehaussée de zestes de citron jaune et d’éclats de gianduja. La maison Lenôtre s’associe au maître parfumeur Fragonard pour imaginer une galette aux arômes gourmands de fleur d’oranger. Pierre Hermé ravit nos palais avec une galette au riz au lait et agrumes, des saveurs pour le moins originale. Enfin, La Maison du Chocolat nous convie à fondre de plaisir avec sa galette tout chocolat…

 

Que vous soyez galette des rois classique fourrée à la frangipane, galette tout chocolat, galette des rois fruitée ou galette des rois originales à la garniture réinventée, découvrez notre sélection des meilleures galettes de l’année 2016.

Voir le diaporama : 12 photos

Galette des rois spécial goûter, Lenôtre

Galette des rois "A l'heure du goûter" en forme de théière biscuit très moelleux aux amandes et noisettes garni d’un confit de framboise et d’une crème à la vanille Bourbon de Madagascar, inséré dans une pâte feuilletée pur beurre de Charentes, le tout accompagné d’un coulis de framboise à l’infusion de thé, 59 euros, Lenôtre

Galette des rois à la pistache et framboises, Monoprix Gourmet

Galette des rois à la pistache et framboises, pour 6 personnes, 14,90 euros, Monoprix Gourmet

Galette des rois façon "bouche", Fauchon

Une galette au feuilletage croustillant au beurre AOP de Charentes-Poitou, composé d'un flan passion-rose et d'un confit de framboise, pour 6 à 8 personnes, 35 euros, Fauchon 

Couronne des rois façon choux, La Grande Epicerie

Couronne des rois, noisette gianduja pomme Frangipane, pour 6 personnes, 29,50 euros, La Grande Epicerie

Galette des rois aux amandes, Sébastien Gaudard

Galette des rois aux amandes, crème d’amandes, rhum grand agricole de la Martinique, pâte feuilletée croustillante et fondante, 34,80 euros pour 6 personnes/  45,60 euros pour 8 personnes, Christian Ghion en exclusivité pour Sébastien Gaudard

Galette des rois au chocolat, La Maison du chocolat

Galette des rois au chocolat, feuilletage pur beurre AOC Poitou-Charentes, ganache au chocolat noir montée, 31,40 euros pour 4 personnes / 44,50 euros pour 6 personnes, La Maison du Chocolat

 

 

Galette des rois au chocolat de Madagascar, Monoprix Gourmet

Galette des rois au chocolat de Madagascar, pour 6 personnes, 14,90 euros, Monoprix Gourmet

Galette des rois comme un diamant, Dalloyau avec Swarovski

Galette des rois "Cristal" avec sa crème aux noisettes du Piémont parfumée à la bigarade et à la vanille de Papouasie Nouvelle Guinée puis parsemée de Gianduja chocolat noir, la galette CRISTAL allie douceur et gourmandise, 45 euros pour 6 à 8 personnes, Dalloyau avec Swarovski

Galette des rois à l'orange, Mère Debray

Galette des rois de la Mère Debray, farine de seigle mêlées à de délicates écorces d’orange, de pamplemousse et de cédrat confits, le tout accompagnée d'une généreuse crème d’amandes traditionnelle  réveillée par une touche de vieux Rhum de Trinidad, 33 euros pour 4 personnes, 56 euros pour 6 à 8 personnes, Bistrot de la Galette

Galette des rois royale, Prince de Galles Luxury Collection Hotel à Paris

Galette des rois "En Majesté" par le chef pâtissier Nicolas Paciello, son feuilletage traditionnel croustillant et léger préparé avec des graines de sarrasin de grande qualité, sa frangipane savoureuse qui met en valeur le caractère exceptionnel des amandes de la montagne noire, pour 6 à 8 personnes, 45 euros, Prince de Galles Luxury Collection Hotel à Paris

Galette des rois classique, L’Eclair de Génie

Galette des rois avec pâte sucré et vanillé, feuilletage caramélisé et frangipane à l’amande maison, 24 euros, L’Eclair de Génie

Galette des rois à la nougatine, Buddha Bar Hotel Paris

Galette des rois de Nicolas Jaulmes , au sein du feuilletage traditionnel se trouve un cœur crémeux, où la douceur de l’amande se marie à l’acidité des agrumes, délicatement parfumé par une nougatine croquante au sésame noir et blanc, 45 euros pour 8 personnes / 8 euros pour une personne, Buddha Bar Hotel à Paris

Par marieclairemaison.com
Date de publication : 03/01/2017 à 17:01

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