Risotto au potimarron et champignons sauvages

• Nombre de personnes4
• Temps de préparation10 minutes
• Temps de cuisson35 minutes
• Temps complémentaire5 minutes
• Degré de difficultéFacile

Les ingrédients de la recette

• 200 g de riz arborio
• 2 échalotes
• 1 morceau de potimarron
• 300 g de champignons sauvages
• 1 litre de bouillon de volaille ou de légumes, maison de préférence sinon 1 litre d'eau et 1 bouillon-cube bio
• 10 cl de vin doux, type muscat
• 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive poivre du moulin
• 2 cuillerées à soupe de mascarpone
• 50 g de parmesan ou pecorino

La préparation de la recette

1. Pelez et émincez l'échalote, nettoyez les champignons et coupez-les en dés.
2. Retirez les fibres et les graines du potimarron. Ne le pelez pas, brossez sa peau sous l'eau. Coupez sa chair en dés. Faites chauffer le bouillon dans une casserole, faites-y cuire le potimarron 10 min puis égouttez-le à l'écumoire.
3. Gardez le bouillon frémissant sur le feu. Dans la sauteuse, mettez à chauffer l'huile d'olive et faites-y revenir l'échalote et les champignons, 5 min environ. Ajoutez le riz et remuez le tout jusqu'à ce qu'il soit transparant. Versez le vin et faites-le évaporer.
4. Ajoutez 2 louches de bouillon chaud dans la sauteuse et faites cuire à petit feu jusqu'à ce que celui-ci soit complètement absorbé. Renouvelez l'opération en remuant régulièrement, 18 à 20 minutes en tout. La préparation doit être semi-liquide, le riz moelleux à l'extérieur et légèrement al dente à l'intérieur (mais c'est une question de goût).
5. Ajoutez les dés de potimarron, le mascarponne et la moitié du fromage.
6. Couvrez et laissez reposer 5 min avant de servir. Poivrez et servez le reste de parmesan à coté du risotto.

Vous pouvez aussi réaliser cette recette avec de la courge butternut.