Fumiko (Japon) : Crème de citron, mangue et passion, croustillant de crêpes

Pour 5 personnes :

120 ml de jus de citron
100 g de sucre
2 oeufs
50 g de beurre doux
2 ou 3 mangues
2 fruits de la passion
1 orange
1/4 de citron vert
2 feuilles de pâte à brick
2 c. à soupe de miel
1 c. à café d'eau

Faites épaissir le mélange de jus de citron, sucre et oeufs au bain-marie, en tournant, et mixez-le avec du beurre. Réservez au frais. Délayez le miel avec la cuillerèe d'eau et étalez ce mélange sur une feuille de pâte à brick, que vous recouvrez avec une autre feuille. Faites croustiller au four 1 à 2 min, à thermostat 7.
Mixez la chair de mangue, le jus de fruit de la passion et le jus de citron vert, en rectifiant la consistance avec de l'eau, de façon à obtenir une sauce onctueuse.
Épluchez l'orange à vif, en quartiers.Sur chaque assiette, déposez une coque de crème au citron, des morceaux de feuilles de brick croustillantes, de la "sauce" de fruits et des quartiers d'orange.

*La recette de Fumiko. Contact : Fumiko, 06 62 63 01 23. www.fumiko.fr. Prévoir un mois entre le premier appel et la prestation.