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Infos pratiques
- 4
- 45 minutes
- 25 minutes
- 1 nuit
- Très facile
- Abordable
Les ingrédients de la recette
- 2 radis boule noir
- 2 bottes de persil
- 150 g de fromage blanc
- 75 g de crème épaisse
- 10 g sucre
- 15 g de lait
Pour la marinade :
- 150 g de purée de fraises
- 100 g de sucre
- 25 g de vinaigre blanc
- 25 g de vinaigre de framboise
- 25 g de vinaigre balsamique
- 5 baies de genièvre
- 5 graines de cardamome
- 1 bâton de cannelle
- 1 étoile de badiane
- 150 g eau
Pour le dressage :
- quelques bonbons acidulés à la fraise du commerce
- quelques fraises
- quelques pousses de persil
La préparation de la recette
- Préparez la marinade : mélangez les vinaigres, les épices et l’eau. Réalisez un caramel à sec avec le sucre. Lorsqu’il arrive à coloration foncée, versez-y le mélange et portez à ébullition.
- Baissez le feu et laissez cuire 5 min. Ajoutez la purée de fraise, remettez à cuire 5 min et passez au chinois. Réservez au froid.
- Taillez les radis en tranches très fines et disposez-les dans un bac plastique. Faites chauffer 100 g de marinade, versez-la sur les radis et laissez mariner une nuit.
- Plongez le persil (avec tiges) dans une casserole d’eau bouillante salée. Laissez cuire 8 min à gros bouillons. Refroidissez immédiatement dans de la glace.
- Prélevez 150 g d’eau de cuisson et refroidissez-la. Mixez le persil avec l’eau de cuisson et 50 g de sucre. Mettez au congélateur 2 heures en mélangeant toutes les 30 min jusqu’à obtention d’un granité.
- Mélangez le fromage blanc avec la crème épaisse, le lait et 10 g de sucre. Mettez en siphon (1/2 litre) avec 2 cartouches de gaz et réservez au frais.
- Dans une assiette, disposez quelques bonbons. Taillez les fraises en 2, mélangez-les avec de la marinade, ajoutez des lamelles de radis et posez-les autour. Placez dessus le persil givré et l’émulsion au fromage blanc. Décorez avec le persil.
Conseils
Vous pouvez accompagner ce dessert de tuiles aux amandes maison.
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