Fondants aux pommes caramélisées et aux raisins secs

Par Cuisine et Vins de France
Recette fondants pommes caramel
La texture ultra fondante de ces gâteaux aux pommes et au caramel va vous faire succomber ! La pâte est parfumée au rhum et agrémentée de raisins secs, tandis que les fruits sont caramélisés avec de la cannelle et du calvados. Un concentré de saveurs pour un dessert très gourmand.
Infos pratiques
  • 4
  • 15 minutes
  • environ 30 minutes
  • 24 heures
  • Confirmé

Les ingrédients de la recette

 

Pour les pommes :

  • 100 g de sucre semoule
  • 50 g de beurre
  • 500 g de pommes golden
  • 60 ml de jus de citron
  • 1 g de cannelle en poudre
  • 1 g de fleur de sel
  • 30 ml de calvados

Pour les fondants :

  • 170 g de beurre en pommade
  • 140 g de sucre semoule
  • 60 g de poudre d’amandes
  • 5 petits oeufs
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 25 ml de lait
  • 75 ml de crème liquide
  • 110 ml de rhum
  • 60 g de raisins blonds secs
  • 110 g de farine

 

La préparation de la recette

  1. Épluchez et coupez les pommes en petits dés et citronnez-les avec 20 g de jus de citron.
  2. Caramélisez le sucre, ajoutez le beurre et une partie du jus de citron. Incorporez les pommes, la cannelle, la fleur de sel et le reste du jus de citron au fur et à mesure de la cuisson. Faites confire les pommes environ 15 à 20 minutes. Déglacez au calvados, retirez du feu et réservez.
  3. Pour les fondants : mélangez les raisins et le rhum et laissez mariner 24 h si possible.
  4. Mélangez le beurre, le sucre, la poudre d’amandes, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez les œufs et les jaunes, mélangez bien et ajoutez le lait et la crème. Terminez par les raisins la farine tamisée.
  5. Versez ce mélange dans des moules en silicone et ajoutez quelques cubes de pommes confites. Pour faciliter le démoulage vous pouvez beurrer légèrement le moule. Cuisez à 200°C pendant 8 à 10 minutes.

 

Conseils

Vous pouvez réchauffer légèrement le fondant avant de le servir, ce qui renforcera son moelleux et exaltera davantage les parfums.

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