- 4
- 25 min
- 15 min
- Facile
- Abordable
Les ingrédients de la recette
- 150 g de Tartare Ail Sauvage
- 4 escalopes de foie gras de 40g
- 4 petits cèpes frais
- 1 pomme
- 50 g de noisettes mondées
- 20 g de beurre doux
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à café de sucre en poudre
- quelques brins de cerfeuil et ciboulette
- sel et poivre
La préparation de la recette
1. Faites griller les noisettes dans un four à 180°C pendant 10 à 12 min, laissez-les refroidir puis concassez-les légèrement. Épluchez une pomme, coupez-la en 12 quartiers puis retirez les cœurs.
2. Chauffez une poêle, ajoutez un peu de beurre, le sucre et faites caraméliser les pommes 2 min (elles doivent rester croquantes). Réservez. Nettoyez les cèpes, coupez-les en deux et colorez-les dans une poêle avec l’huile d’olive.
3. Salez et poivrez, ajoutez une noisette de beurre, les noisettes concassées et réservez sur du papier absorbant. Assaisonnez de sel et de poivre les escalopes de foie gras. Chauffez une poêle anti-adhésive, faites cuire les escalopes 2 min de chaque côté puis posez les sur du papier absorbant
4. Disposez dans l’assiette le foie gras puis dessus, les quartiers de pomme et une quenelle de Tartare. Ajoutez ensuite un cèpe à côté et agrémentez de quelques herbes. Servez aussitôt.
Pour le décor, vous pouvez réaliser des chips de pommes caramélisées. Epluchez-en une. Taillez-la en rondelles d’1 millimètre d’épaisseur à l’aide d’une mandoline. Déposez les rondelles sur une feuille de papier sulfurisé et saupoudrez-les de sucre glace. Faites chauffer au four une nuit à 60°C ou utilisez un déshydrateur.