Foie gras frais de canard rôti, thé fumé, vanille bourbon

Plongez le foie frais dans un mélange de lait entier, d’eau et de glaçons, et laissez au frais durant 12 h.
Égouttez et essuyez-le, puis coupez des tranches d’environ 3 cm d’épaisseur.
Réservez. Ôtez les pieds des champignons (ils sont fermes et élastiques, gardez-les pour un bouillon thaï), découpez les chapeaux en 4, faites-les sauter dans un peu d’huile, salez, poivrez, ajoutez la gousse de vanille grattée.
Quand ils sont cuits, mettez les sur une assiette, déglacez la poêle avec le bouillon et laissez un peu réduire. Réservez.
Préparez le thé fumé de façon traditionnelle avec de l’eau minérale (ne laissez pas infuser plus de 3 min).
Poêlez rapidement les tranches de foie.
Dans des coupes, disposez les lentins, le foie gras, ajoutez un peu de bouillon mélangé au thé fumé.

A déguster avec un hermitage rouge