Foie gras de canard et betteraves multicolores

Par marieclairemaison.com
Foie gras de canard et betteraves multicolores, recette de Foie gras de canard et betteraves multicolores de Philippe Bellissent,
Recette de Foie gras de canard et betteraves multicolores du chef Philippe Bellissent du restaurant Cobéa
Infos pratiques
  • 4
  • Facile

Les ingrédients de la recette

4 tranches de foie gras

d’environ 60 g

1 botte de 12 mini-betteraves

100 g de beurre

1 c. à s. de vinaigre de framboise

1 c. à s. de sauce soja sucrée

Sel, poivre

 

La préparation de la recette

Cuisez les betteraves dans une sauteuse avec le beurre, un demi-verre d’eau et une pincée de sel. Coupez les betteraves en 2 après cuisson.

Dans une poêle antiadhésive bien chaude, poêlez les foies gras et déglacez au vinaigre de framboise. Mettez quelques gouttes de sauce soja au dernier moment sur l’assiette.

Astuce : entourez les fanes des betteraves d’aluminium avant de les cuire.

 

 

Recette de Philippe Bellissent, chef du restaurant Cobéa, 11, rue Raymond-Losserand, 75014 Paris, 01 43 20 21 39

 

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