- 4
- Facile
Les ingrédients de la recette
4 tranches de foie gras
d’environ 60 g
1 botte de 12 mini-betteraves
100 g de beurre
1 c. à s. de vinaigre de framboise
1 c. à s. de sauce soja sucrée
Sel, poivre
La préparation de la recette
Cuisez les betteraves dans une sauteuse avec le beurre, un demi-verre d’eau et une pincée de sel. Coupez les betteraves en 2 après cuisson.
Dans une poêle antiadhésive bien chaude, poêlez les foies gras et déglacez au vinaigre de framboise. Mettez quelques gouttes de sauce soja au dernier moment sur l’assiette.
Astuce : entourez les fanes des betteraves d’aluminium avant de les cuire.
Recette de Philippe Bellissent, chef du restaurant Cobéa, 11, rue Raymond-Losserand, 75014 Paris, 01 43 20 21 39