Foie gras aux baies roses

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Il y a un an, Nicolas Valanchon ouvre son restaurant rue d’Augereau dans le 7e arrondissement de Paris. Son idée : mettre à l’honneur les produits et les recettes de sa région, la Picardie, à travers des plats créatifs.

Dans son restaurant, pas plus de 25 places, la cuisine se fait minute dans la cuisine où l’on voit le chef officier derrière ses fourneaux. Dans un décor à la fois moderne et chaleureux, on repère que la mal bouffe n’a pas sa place avec un hamburger derrière des barreaux et la carte se compose de recettes exquises qui résonnent aux noms de "Ficelle picarde comme un mille feuille", "Ravioles de tourteaux et racines, crème de topinambours à l’huile d’argan", "Cabillaud à la plancha, foie gras tiédit, ratte mousseuse et grenage", "Perdrix rouge, les cuisses confites, les suprêmes rôtis, mousseline de patates douces, choux pak-choï", "Grosse profiterole maison, émulsion crème anglaise, sauce chocolat". Des noms de recettes tout en douceurs régionales qui font danser les papilles. Et la liste n'est pas exhaustive.

FL Restaurant, 1 bis, rue d'Augereau, 75007 Paris, 01 45 51 06 04.

Recette du foie gras aux baies roses