Foie gras au vin chaud, pain d’épice et chutney de poire

Recette Foie gras au vin chaud, pain d’épice et chutney de poire
Type de plat :
Entrée
Ingrédients principaux :
Foie gras
Nombre de personnes :
4
Degré de difficulté :
Facile

Ingrédients : Foie gras au vin chaud, pain d’épice et chutney de poire

1 lobe de foie gras
Sucre
4 tranches de pain d’épice
1/2 barquette de pousses de persil


Pour le vin chaud :
2 l de vin rouge
1 bâton de cannelle
2 étoiles d’anis
L’écorce d’une orange et d’un demi-citron
25 g de poivre en grains
20 g de coriandre en graine
10 g de sel
Une feuille de laurier


Pour le chutney :
100 g de poires séchées
100 g de poires fraîches
15 ml de vinaigre de riz
10 g de 4-épices

Étapes : Foie gras au vin chaud, pain d’épice et chutney de poire

Préparez le vin chaud en portant tous les ingrédients à ébullition durant 10 min. Laissez infuser 30 min avant de passer au chinois. Assaisonner le foie gras et laissez-le reposer 15 min à température ambiante. Puis plongez-le dans le vin bouillant hors du feu. Recouvrez d’un film alimentaire et laissez reposer 15 min. Vérifiez la cuisson en sondant le foie gras à cœur à l’aide d’un couteau : il doit être tiède. Égouttez le foie gras, enlevez le gros nerf et roulez-le bien serré dans un film alimentaire. Laissez reposer 1 heure, puis au réfrigérateur une nuit. Reprenez le vin chaud, ajoutez 2 cuil. à s. de sucre et faites-le réduire afin d’obtenir une substance sirupeuse.

Pour le chutney de poires, taillez les poires fraîches en cubes et faites-les revenir dans un caramel au 4-épices. Ajoutez les poires séchées en cubes, laissez cuire quelques minutes et déglacez avec le vinaigre de riz. Présentez le foie gras sur une ligne de vin chaud, accompagné d’une tranche de pain d’épice toasté, d’une quenelle de chutney et d’une pousse de persil.


Assiette Alessi, tissu Sahco

Informations : Foie gras au vin chaud, pain d’épice et chutney de poire

Manger, 24, rue Keller, 75011 Paris, 01 43 38 69 15.
Par marieclairemaison.com

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