Foie gras au vin chaud, pain d’épice et chutney de poire

• Nombre de personnes4
• Temps de préparation30 minutes
• Degré de difficultéFacile

Les ingrédients de la recette

• 1 lobe de foie gras
• Sucre
• 4 tranches de pain d’épice
• 1/2 barquette de pousses de persil

Pour le vin chaud  :

• 2 l de vin rouge
• 1 bâton de cannelle
• 2 étoiles d’anis
• L’écorce d’une orange et d’un demi-citron
• 25 g de poivre en grains
• 20 g de coriandre en graine
• 10 g de sel
• Une feuille de laurier

Pour le chutney  :

• 100 g de poires séchées
• 100 g de poires fraîches
• 15 ml de vinaigre de riz
• 10 g de 4 épices

La préparation de la recette

1. Préparez le vin chaud : en portant tous les ingrédients à ébullition durant 10 min. Laissez infuser 30 min avant de passer au chinois. Assaisonner le foie gras et laissez-le reposer 15 min à température ambiante. Puis plongez-le dans le vin bouillant hors du feu. Recouvrez d’un film alimentaire et laissez reposer 15 min. Vérifiez la cuisson en sondant le foie gras à cœur à l’aide d’un couteau : il doit être tiède.
2. Égouttez le foie gras, enlevez le gros nerf et roulez-le bien serré dans un film alimentaire. Laissez reposer 1 heure, puis au réfrigérateur une nuit. Reprenez le vin chaud, ajoutez 2 cuil. à s. de sucre et faites-le réduire afin d’obtenir une substance sirupeuse.
3. Pour le chutney de poires : taillez les poires fraîches en cubes et faites-les revenir dans un caramel au 4-épices. Ajoutez les poires séchées en cubes, laissez cuire quelques minutes et déglacez avec le vinaigre de riz. Présentez le foie gras sur une ligne de vin chaud, accompagné d’une tranche de pain d’épice toasté, d’une quenelle de chutney et d’une pousse de persil.

Si vous avez un peu de temps, vous pouvez réaliser votre pain d'épice maison.