- 4
- 15 minutes
- Facile
Les ingrédients de la recette
1 cylindre de foie gras mi-cuit d'env. 3 cm de diamètre et 15 cm de longueur
5 cl de sucre de canne liquide
5 cl de jus de mandarine
2 cl de vinaigre balsamique
Fleur de sel
Poivre mignonnette
La préparation de la recette
Demandez à votre traiteur de vous préparer un cylindre de foie gras mi-cuit dans les bonnes dimensions.
Épluchez la mandarine. Émincez le zeste.
Préparez la marmelade : dans une casserole, mettez les zestes avec le sucre de canne liquide, le jus de mandarine et un peu de fleur de sel, laissez frémir (95 °) pendant 30 mn environ. Réservez.
Coupez 4 tranches de mandarine d’environ 3 mm d’épaisseur, salez légèrement.
Coupez 8 tranches de foie gras d’1,5 cm d’épaisseur.
Coupez en deux les tranches de mandarine et dressez-les sur les assiettes avec le foie gras assaisonné de fleur de sel et de poivre mignonnette.
Finissez avec une goutte de balsamique et une quenelle de marmelade de mandarine.
Recette d’Antoine Heerah, chef du restaurant Le Chamarré Montmartre, 52, rue Lamarck, 75018 Paris, 01 42 55 05 42, www.chamarre-montmartre.com