La préparation de la recette

Pour 6 gâteaux

6 petits moules individuels en silicone en forme de fleur
500 g de framboises + 100 g pour décorer (ou, à défaut, 400 g de coulis de framboises surgelé)
4 blancs d’œufs
100 g de sucre glace
5 feuilles de gélatine
25 cl de crème liquide froide
1 pincée de sel


Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant une dizaine de mn. Écrasez les framboises avec une cuillère en bois dans une passoire, posée sur un saladier. Dans une casserole, faites tiédir 1/4 de la purée de framboises pour y dissoudre la gélatine essorée, ajoutez ensuite le reste de la purée. Battez les blancs en neige avec une pincée de sel, puis, à l’aide d’une spatule, incorporez-y délicatement le sucre glace et la purée de framboises. Fouettez la crème liquide et incorporez-la à la préparation aux framboises. Remplissez des moules individuels en silicone et mettez au réfrigérateur quelques heures. Décorez avec des framboises fraîches.
Attention : si vous utilisez du coulis de framboises surgelé, supprimez le sucre glace.

Recette de Laura Zavan