Fish and chips de Marseille

Vider les sardines et les rincer. Réserver au frais. Tailler des frites au couteau, bien les rincer et réserver.

Préparer la sauce tartare : avec la moutarde, les jaunes d'œufs et l'huile, confectionner une mayonnaise puis ajouter les autres éléments.

Passer les sardines à l'huile d'olive et au sel, les cuire au four th. 250° environ 5 min sur du papier cuisson.

Pendant ce temps, plonger les frites dans un bain d'huile. Une fois les frites et les sardines cuites, dresser sur une assiette et accompagner avec la sauce tartare.

Recette de Yann Tanneau, chef du Mama Shelter, 109, rue de Bagnolet, 75020 Paris, 01 43 48 48 48 et www.mamashleter.com