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- Confirmé
Les ingrédients de la recette
10 grosses sardines du Midi
1 kg de pommes de terre
Sauce tartare :
2 jaunes d'œufs
1 cuillère de moutarde
20 cl huile de pépins de raisin
1 cuillère de cornichons hachés
1 cuillère de câpres hachées
1 cuillère de persil ciselé
1 cuillère d’échalotes ciselées
Sel, poivre.
La préparation de la recette
Vider les sardines et les rincer. Réserver au frais. Tailler des frites au couteau, bien les rincer et réserver.
Préparer la sauce tartare : avec la moutarde, les jaunes d'œufs et l'huile, confectionner une mayonnaise puis ajouter les autres éléments.
Passer les sardines à l'huile d'olive et au sel, les cuire au four th. 250° environ 5 min sur du papier cuisson.
Pendant ce temps, plonger les frites dans un bain d'huile. Une fois les frites et les sardines cuites, dresser sur une assiette et accompagner avec la sauce tartare.
Recette de Yann Tanneau, chef du Mama Shelter, 109, rue de Bagnolet, 75020 Paris, 01 43 48 48 48 et www.mamashleter.com