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Les ingrédients de la recette
4 filets de daurade royale
50 g de gingembre frais
30 g de vinaigre de riz japonais (kome-su)
20 g de sucre
2 g de sel
12 fleurs de cerisiers au sel
120 g de riz type japonais
120 g d'eau.
La préparation de la recette
Peler et hacher le gingembre, le plonger dans le mélange de vinaigre de riz, sucre et sel. Bien laver le riz dans l'eau froide en changeant l'eau 3 à 4 fois. L'égoutter et le laisser sécher pendant 30 min dans une passoire. Dans un faitout, verser l'eau froide et le riz. Faire cuire le riz à couvert pendant environ 20 min (10 min à feu vif, 10 min à feu doux). Éteindre et laisser reposer 10 min. Tasser le riz dans un emporte-pièce rectangulaire, puis le déposer sur 4 assiettes. Poser sur le riz 1 fleur de cerisier. Faire cuire les filets de daurade à la vapeur pendant 10 min. Poser délicatement 1 filet sur chaque assiette. Ajouter le gingembre puis une fleur de cerisier émincée finement. Décorer d'une fleur de cerisier au centre.