- 4
- 15 minutes
- Facile
Les ingrédients de la recette
400 g de filet de boeuf dans une seule pièce
1/2 chou vert
2 betteraves cuites
2 oignons rouges
100 g de cerises dénoyautées
2 c. à c. de miel
2 c. à s. d'huile d'olive
2 c. à s. de vinaigre de Xérès
La préparation de la recette
La veille, préparez le chutney : coupez en petits cubes les oignons rouges et les betteraves. Dans une cocotte, faites chauffer 1 c. à s. d'huile d'olive, faites-y rissoler les cubes, laissez cuire à feu doux pendant 30 minutes, ajoutez les cerises, le miel, le vinaigre de Xérès. Salez et poivrez. Continuez la cuisson 20 mn, laissez refroidir et gardez au frais. Le jour même : coupez le chou en très fines lamelles, faites-le blanchir dans une cocotte avec beaucoup d'eau bouillante, laissez cuire 5 mn, égouttez et laissez refroidir. Réservez. 20 mn avant de servir, mettez une poêle sur le feu avec 1 c. à s. d'huile d'olive. Lorsqu'elle est très chaude, faites saisir le morceau de fi let de boeuf, salez, poivrez et faites dorer de tous les côtés. Baissez le feu, laissez encore cuire 10 mn, puis couvrez avec un torchon et laissez reposer 10 mn. Coupez des tranches d'épaisseur moyenne et disposez-les dans un plat chaud. Servez avec le chutney doucement réchauffé et le chou sauté à l'huile d'olive.
Recette de Raquel Carena, chef du Baratin, 3, rue Jouye-Rouve, 75020 Paris, 01 43 49 39 70