- 4
- 20 minutes
- Facile
Les ingrédients de la recette
4 coeurs de filet de bœuf avec parure
4 tranches de foie gras extra frais
2 carottes coupées en tronçons
4 navets fanes coupés en quartiers
4 oignons nouveaux
12 pois gourmands
10 cl d'huile de noix
Sel de Guérande, poivre du moulin
La préparation de la recette
Faites un bouillon avec les parures des filets de bœuf (petites peaux, gras, nerfs), laissez cuire 30 mn, assaisonnez et passez. Faites cuire dedans les carottes, les
navets et les oignons. À part, dans de l'eau bien salée, faites cuire les pois gourmands. Égouttez les légumes (gardez le bouillon), dressez-les et versez dessus un filet d'huile de noix. Ficelez chaque fi let de boeuf avec une tranche de foie gras. Au dernier moment, plongez-les dans le bouillon bien chaud. Retirez-les à l'aide de la fi celle quand la cuisson est à votre goût et servez aussitôt avec les légumes.
Recette de Thierry Breton, chef de chez Michel, 10, rue de Belzunce, 75010 Paris, 01 44 53 06 20