Féroce de morue et chips de plantain

• Nombre de personnes4
• Temps de préparation30 minutes
• Temps de cuisson10 minutes
• Degré de difficultéFacile

Les ingrédients de la recette

• 1 gros avocat tropical (dit "avocat pays"), sinon 2 avocats moyens bien mûrs
• 200g environ de morue salée
• 2 échalotes
• 1 gousse d'ail
• 2 ciboules (jeunes oignons verts)
• 1 dizaine de tiges de persil
• 30g de farine de manioc
• Piment frais ou sauce pimentée

Pour décorer :

• 1 petit oignon rouge (facultatif)

Chips de plantain :

• 2 bananes plantain bien vertes
• Huile de friture
• Sel

La préparation de la recette

1. Faites rapidement griller la morue salée au gril ou au-dessus de la flamme du gaz puis mettez-la à dessaler une nuit.
2. Pelez les bananes à l'aide d'un couteau. Coupez-les en tranches très fines à la mandoline ou à l'aide d'un économe.
3. Faites-les frire 4 à 5 min dans une friture pas trop chaude en les retournant délicatement avec une écumoire.
4. Lorsqu'elles sont rigides, égouttez-les sur un papier absorbant et salez-les.
5. Épongez et effilochez la morue. Rincez et épongez le persil. Pelez l'ail et l'échalote. Hachez ensemble le persil, l'ail, la ciboule et l'échalote. Ouvrez les avocats, retirez le noyau  puis récupérez la chair à la cuillère.
6. Mettez-la dans un saladier, ajoutez la morue et le hachis, saupoudrez de farine de manioc et mélangez délicatement en gardant de la texture. Ajoutez un peu de piment frais épépiné et haché ou de la sauce pimentée. Décorez avec l'oignon rouge finement émincé en rondelles.