Farci de Saint-Jacques, mangue et crevettes

Coupez les noix de Saint-Jacques en 3 belles lamelles. Hachez les crevettes et assaisonnez avec l'huile d'olive, la mangue verte hachée, le basilic thaï et la coriandre ciselés et le sel de céleri.
Assaisonnez chaque lamelle de Saint-Jacques. Déposez sur la moitié des lamelles une cuillère de farce et recouvrez avec les lamelles restantes. Réservez au frais.
Épluchez et coupez en morceaux la mangue jaune. Mixez avec la citronnelle, le curcuma émincé et ajoutez la quantité de jus de citron et l'huile d'olive selon votre goût.
Taillez la mangue verte et les radis de couleur en fines lamelles avec la mandoline et lustrez à l'huile d'olive.
Sur chaque assiette, dressez 3 farcis, disposez les lamelles de radis et de mangue verte, puis les fleurs.