- Confirmé
Les ingrédients de la recette
Pour 4 à 6 personnes :
250 g de crevettes crues décortiquées
250 g de poitrine de porc
1 cuillerée à soupe de citronnelle hachée fin
2 gousses d'ail hachées
1 cuillerée à soupe de sucre
4 petites cuillerées de sauce de poisson
2 petites cuillerées de farine de maïs
1 blanc d'oeuf
1 petite cuillerée de sel
7 tiges de citronnelle.
Sauce au chili:
8 cuillerées à soupe de vinaigre de riz ou de cidre
4 cuillerées à soupe de sucre
4 cuillerées à soupe d'eau
1 petite cuillerée de farine de maïs
1 petite cuillerée de sauce de poisson
1 petite cuillerée de sauce de piment à l'ail.
La préparation de la recette
Préparez d'abord la sauce. Dans une petite casserole, mélangez le vinaigre, le sucre, l'eau et la farine de maïs en prenant soin de bien la délayer. Faites épaissir sur le feu. Hors du feu, ajoutez la sauce de poisson et la sauce de piment à l'ail, en mélangeant bien le tout. Réservez.
Hachez le porc et les crevettes dans le robot, mettez le mélange obtenu dans un saladier. Ajoutez la citronnelle hachée, l'ail, le sucre, la sauce de poisson, le sel, la farine de maïs et le blanc d'oeuf. Mélangez bien le tout et laissez reposer une heure au moins.
Coupez dans la partie mince des tiges de citronnelle des morceaux de 9 cm. Prenez une cuillère à soupe du mélange porc et crevettes et roulez en forme de petite quenelle. Enfoncez la moitié de la tige de citronnelle dans la quenelle. Passez sous un gril chaud pendant 5 à 6 minutes de chaque côté. Servez avec la sauce au chili.
*Recette de Faï. Faï ne parle pas français. C'est donc John Edwards, son complice, qui fait office d'interlocuteur-interprète pour mettre au point les festivités. Tel : 06 71 73 64 46.
e-mail : pofailok@tiscali.fr - Prévoir 15 jours entre le premier appel et la prestation. A paraître prochainement, « Cuisines d'Asie », aux éditions Jean-Paul Gisserot.