- Confirmé
Les ingrédients de la recette
Pour 4 à 6 personnes :
150 g de foie gras de canard cru dénervé
3 cl de crème fleurette
1 gros oeuf
1 jaune d'oeuf
1/2 cuillerée à café de sel
1/2 grain de poivre long finement râpé ou 1 pincée de poivre doux
1 pointe de couteau de 4 épices
1/4 de mangue jaune mûre
1/4 de mangue verte (mangue pointue asiatique, plus acide que l'on peut remplacer par une pomme Granny Smith).
La préparation de la recette
Préchauffez le four à 90 degrés et préparez un bain-marie dans la lèche-frite.
Pendant ce temps, mixez ensemble tous les ingrédients sauf les mangues. Versez cette préparation dans les petits pots. Placez les ensuite dans le bain-marie. Enfournez. Laissez cuire 40 minutes en surveillant de près. Selon la taille et le matériau des contenants, la cuisson varie de 40 à 50 minutes.
Préparez un plat à four dans lequel vous verserez un fond d'eau froide additionné de glaçons. Les petits pots sont cuits quand on agite légèrement le bain-marie et qu'on ne voit plus trembler le centre de la crème. Sortez-les aussitôt et placez-les dans l'eau glacée pour arrêter la cuisson. Réservez au frais.
Pendant ce temps, détaillez les mangues en petits dés. Servez chaque petit pot recouvert de dés de mangue. La crème de foie gras peut-être servie tiède, mais c'est un peu plus lourd !
*Recette d'Eve, pour Le Festin d'Eve. Tel : 01 45 89 20 40, info@lefestindeve.com. Prévoir 15 jours entre le premier appel et la prestation. Eve a publié un livre sur la pommes de terre aux Editions du Chêne.