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- Confirmé
Les ingrédients de la recette
10 petites courgettes
3 branches de marjolaine
1 oignon blanc de 80g
1 gousse d’ail
20cl de vinaigre de vin
Huile d’olive
Sel de Camargue aux deux Piments
Fleur de Sel de Camargue
La préparation de la recette
Laver et égoutter les courgettes. Les couper dans leur longueur, en tronçons de 8mm de largeur. Les mettre à mariner dans le Sel de Camargue aux deux Piments pendant 10 mn. Les rincer ensuite à l’eau claire, puis les sécher sur du papier absorbant.
Dans une sauteuse, chauffer un filet d’huile d’olive, puis déposer les courgettes. Les colorer pendant 6 mn en les retournant à mi-cuisson.
Laver et bien sécher la marjolaine, puis l’effeuiller. Réserver quatre sommités. Ranger les courgettes dans un plat, en intercalant de la marjolaine entre chaque couche.
Couper l’oignon en deux, l’émincer en tranches de 3mm d’épaisseur. Claquer ensuite la gousse d’ail. Faire chauffer une cocotte avec un filet d’huile d’olive et y faire suer l’oignon et l’ail pendant 2 mn sans coloration. Verser ensuite le vinaigre de vin. Couper les grains de poivre en deux et les ajouter. Cuire 5 mn à frémissements. Verser le tout sur les courgettes et laisser refroidir à température ambiante. Enfin, réserver au frais.
Au moment du service, parsemer de Fleur de Sel de Camargue.
Une création du Chef Armand Arnal pour les sels Le Saunier de Camargue