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Infos pratiques
- 4
- 30 minutes
- 30 minutes
- Facile
- Cher
Les ingrédients de la recette
- 4 morceaux de saumon de 180 g sans la peau
- 400 g de céleri boule
- 100 ml de lait
- 25 g de beurre
- 20 g de dattes en purée
- 1 l d’huile d’olive
- 100 ml de jus court de veau
- 5 g de truffe noire
- 2,5 ml d’huile de truffe blanche
- 1/2 barquette de pousses de céleris
La préparation de la recette
- Salez le saumon et plongez-le dans l’huile à 64° pendant 16 minutes. Faites cuire le céleri en cubes dans le lait et un peu d’eau.
- Égouttez, puis mixez avec la purée de dattes, le beurre et un peu d’eau de cuisson afin d’obtenir une mousseline bien lisse. Salez.
- Vous pouvez garder quelques jolis morceaux de céleri pour disposer dans l’assiette.
- Tout en fouettant le jus de veau, ajoutez doucement l’huile de truffe blanche et la truffe fraîche en brunoise afin d’émulsionner le tout.
- Disposez la purée le long de l’assiette, le saumon et arrosez généreusement de jus truffé.
Conseils
Vous pouvez décorer d’une petite pousse de céleri et quelques bâtonnets de dattes.