André Martin 
De la peau sur le lait
Pour éviter sa formation, plongez une cuiller en bois dans le lait lorsque vous le portez à ébullition.
Cuisine : cuisson
Comment réussir du caramel lisse, faire cuire une volaille... : tous les trucs de grands-mères qui ont prouvé leur efficacité.
- Des haricots très verts (1)
- Des légumes très verts
- Une volaille très moelleuse
- Un plat mijoté trop salé
- Du riz très blanc
- Eviter les projections de beurre
- Du riz sans écume
- Des endives moins amères
- Faire réchauffer des pâtes
- Savoureuse purée de pommes de terre
- Faire cuire un chou sans odeur
- Du caramel très lisse
- Des œufs pochés réussis
- Un court-bouillon express
- Un chou-fleur bien blanc
- Un chou très vert
- Éviter au lait de déborder
- Des œufs durs intacts
- Des jaunes d'œufs bien centrés
- Pour que les pâtes ne collent pas
- Une sauce sans peau
- Empêcher les crêpes d'attacher
- Faire chauffer du liquide en très petite quantité
- Du beurre pour les confitures
- De la peau sur le lait
- Une cuisinière toujours propre
- Rattraper une crème anglaise
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