Daurade au fenouil et ail en chemise

Pour 4 personnes

1 daurade d'1,5 kg
2 beaux bulbes de fenouil
8 tomates moyennes
8 gousses d'ail
2 citrons non traités
2 branches de romarin
8 c. à s. d'huile d'olive
2 c. à c. de piment d'Espelette
Fleur de sel

Demandez à votre poissonnier d'écailler et de vider la daurade mais ne lui coupez pas la queue ni les nageoirs, elle ne ressemblerait plus à un poisson!
Mélangez l'huile d'olive et le piment d'Espelette.
Préchauffez le four th. 7 (210°).
Lavez rapidement le poisson sous l'eau fraîche puis séchez-le. Lavez puis coupez en quartiers un citron, les tomates et les fenouils.
Gardez le petit feuillage vert des fenouils et mettez-le à l'intérieur de la daurade. Profitez-en pour la saler et la badigeonner d'huile pimentée.
Lavez puis coupez le deuxième citron en rondelles. Incisez les deux filets de la daurade et placez dans les incisions les rondelles de citron.
Versez un peu d'huile pimentée dans un plat allant au four, pose-y délicatement le poisson. Disposez tout autour des quartiers de citrons et de tomates, les morceaux de fenouil, les gousses d'ail en chemise. Arrosez une dernière fois d'huile pimentée, ajoutez le romarin et enfournez pour 30 min environ. Servez aussitôt.