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Ingrédients : Curry thaï de lotte au combawa
2 c. à soupe d’huile de tournesol
• 2 échalotes
• 40 cl de lait de coco
• 750 g de queue de lotte
• 2 aubergines thaïes (vertes ou violette) ou 150 g de mini-maïs frais ou en conserve
• 1/2 bouquet de coriandre
• 100 g de pois gourmands
• 1 c. à café de pâte de curry jaune thaï
• 1 combawa (citron vert rond et bosselé aussi appelé kaffir)
• 2 feuilles de combawa (vendues surgelées dans les supermarchés asiatiques sous le nom de feuilles de citron)
• 1 c. à café de nuoc-mam
• 1 c. à café de sucre brun.
Étapes : Curry thaï de lotte au combawa
Épluchez les échalotes et émincez-les. Coupez les aubergines en tronçons sans les éplucher. Pressez le combawa après avoir râpé 1 c. à café rase de zeste. Dans une sauteuse, faites-le blondir 5 minutes dans l’huile avec les aubergines, les échalotes et la pâte de curry. Ajoutez le jus, le lait de coco, les feuilles de combawa, le nuoc-mam et le sucre et amenez à ébullition. Ajoutez le poisson et les pois gourmands, baissez le feu et laissez mijoter doucement 5 minutes. Servez parsemé de coriandre avec du riz.
