Cuisses de canard aux navets glacés

Allumez le four à th 6 (180°). Piquez la peau des cuisses de canard, salez-les, poivrez-les, mettez-les dans une sauteuse, côté peau dessous, et faites-les cuire 2 min à feu vif. Retournez-les laissez-les cuire 2 min supplémentaires avant de les retirer de la sauteuse. Disposez-les dans un plat à four, t enfournez pour 20 min.

Pelez et lavez les navets. Mettez-les dans une sauteuse, versez 20 cl d'eau, incorporez le sucre et le beurre, portez à ébullition, puis laissez cuire 15 min à feu modéré. Ajoutez les airelles, salez, poivrez, mélangez et poursuivez la cuisson pendant 5 min. Ajoutez les brins d'estragon et retirez du feu. Le jus doit être court et sirupeux.

Posez les cuisses de canard sur un plat, entourez-les de navets et d'airelles. Servez chaud.