Cru et cuit de foie gras de canard et radis

• Nombre de personnes4
• Temps de préparation30 minutes
• Temps de réfrigération2h
• Degré de difficultéDélicat
• CoûtUn peu cher

Les ingrédients de la recette

• 1 lobe de foie gras de canard frais
• 1 radis noir
• 1 botte de radis rose de Chine
• 1 botte de radis rouges
• 1/2 radis blanc
• 200 g de gros sel
• 100 g de sucre
• 25 g de poivre mignonnette

La préparation de la recette

1. Coupez le foie gras en deux. Mélangez le sucre, le gros sel et le poivre mignonnette. Faites-y mariner un demi-lobe pendant 2 heures au frais.
2. Nettoyez les différents radis et taillez de fines tranches avec une mandoline japonaise, râpez le radis rouge et maintenez-le au réfrigérateur.
3. Rincez le foie gras à l’eau afin de le dessaler, puis réalisez de beaux copeaux.
4. Dressez sur une assiette en alternant les copeaux du foie gras mariné, les lamelles de radis et les tranches coupées dans l’autre demi-lobe de foie gras de canard cru.
5. Assaisonnez de fleur de sel, de poivre du moulin et du radis rouge râpé.

 Recette de Fabien Sam, chef du restaurant Cru, 7, rue Charlemagne, 75004 Paris, 01 40 27 81 84

Accompagnez cette recette de tranches de pain d'épice toastées.