- Confirmé
Les ingrédients de la recette
Pour 6 personnes :
3 boîtes de sardines à l'huile d'arachide La Quiberonnaise
150 g de poudre de tomate séchée (à faire soi-même, en mixant finement des tomates séchées, ou à acheter chez Olivier & Co)
150 g de chapelure fine
1 échalote finement ciselée
1 c. à s. d'estragon ciselé
300 g d'asperges vertes
50 cl de bouillon de légumes
La préparation de la recette
Préchauffez le four à 180 °C. Écrasez à la fourchette les sardines à l'huile avec l'échalote et l'estragon ciselé.
Rectifiez l'assaisonnement (essentiellement du poivre) puis façonnez des boulettes de sardines de la taille d'une noix.
Mélangez la chapelure fine à la poudre de tomate séchée.
Étalez cette chapelure à la tomate dans un grand plat en une couche régulière.
Posez-y les boulettes et faites " rouler " le plat pour que ces dernières soient recouvertes uniformément de chapelure.
Enfournez-les 7/8 min à 180 °C.
Épluchez les asperges puis plongez-les 8 minutes dans de l'eau bouillante salée, refroidissez-les aussitôt, et disposez-les dans le bol du blender avec le bouillon de légumes froid.
Mixez et réservez à température ambiante.
Avant de servir, dressez les croquettes, dans chaque assiette, sur le velouté d'asperges.
*L'Oxalis, 23, rue de l'Arbre Sec, 69001 Lyon, 04 72 07 95 94.
**Recette tirée du livre "Sardines", par Sonia Ezgulian, coll. L'Ouvre-Boîte, aux Édition de L'Épure.