- 4
- 20
- 40
- Facile
Les ingrédients de la recette
Pour la morue :
• 700 g de morue dessalée (sans les arêtes)
• 300 g de pommes de terre
• 2 gousses d’ail
• 2 branches de persil plat
• 1 l de lait
• 1 l de crème liquide
• 80 g de chapelure
• 2 l d’huile de tournesol (pour la friture)
• Poivre.
Pour la salade :
• 2 bottes de cerfeuil
• 1 botte de coriandre
• 4 branches de basilic
• 1 botte de persil plat
• 5 cl de jus de citron
• 10 cl d’huile d’olive extra vierge
• Sel, poivre.
La préparation de la recette
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux. Versez la crème dans une casserole et ajoutez les pommes de terre. Faites-les cuire à feu moyen 15 min. Écrasez le mélange à la fourchette pour obtenir une purée.
Détaillez la morue en gros cubes. Dans une autre casserole, versez le lait et ajoutez la morue. Faites-la cuire à feu moyen 15-20 min : quand elle est cuite, la morue est tendre et se détache d’elle-même.
Mélangez-la dans un saladier,avec la purée de pommes de terre, le persil, l’ail émincé et 1 c. à s. de chapelure. Poivrez. Malaxez bien les ingrédients pour obtenir une préparation ferme et homogène. Façonnez des boulettes de 3 cm. Réservez.
Préparez la salade. Lavez les bottes de fines herbes et épongez-les dans du papier absorbant. Effeuillez tous les bouquets. Mettez les feuilles dans un saladier et assaisonnez-les juste d’huile d’olive, de jus de citron, de sel et de poivre. Mélangez.
Faites chauffer l’huile de tournesol dans une grande casserole. Passez les croquettes dans le reste de la chapelure pour qu’elles soient bien enrobées, puis plongez-les dans l’huile bien chaude 3-4 min. Quand elles ont pris une jolie couleur dorée, retirez-les avec une écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant.
Servez les croquettes chaude sur un lit d’herbes folles.