- 4
- 10 minutes
- 15 minutes
- Facile
Les ingrédients de la recette
1 homard coupé en 4 (600g)
5 cl de crème liquide
25 g de parmesan râpé
1 jaune d'oeuf
2 cébettes
Huile d'olive
4 tranches de pain de mie (de 1cm d'épaisseur)
20 g de tomates confites
5 cl d'huile d'olive
Bouquet garni
La préparation de la recette
Le homard: portez à ébullition 5 litres d'eau et ajoutez les aromates. Séparez les pinces du corps du homard et les cuire 8 min. Plongez le corps du homard et cuisez-le 6 min. Décortiquez et escalopez le homard en médaillons, réservez.
La garniture: mélangez la crème et le parmesan râpé, réservez. Concassez les tomates confites et mélangez avec l'huile d'olive. Lavez et émincez les cébettes, faites-les blanchir et laissez refroidir.
Enduisez les tranches de pain de mie avec la crème de parmesan. Disposez les cébettes et les médaillons de homard. Toastez au four quelques minutes. Nappez du mélange tomates et huile d'olive. Servez chaud.
Recette réalisée dans le restaurant Jeanne A, 42 rue Jean-Pierre Timbaud, 75011 Paris. 01 43 55 09 49