Croissants au beurre

Dans un bol, mettre un peu d’eau tiède (35°) et la levure de boulanger, et laisser imprégner 5 minutes. Dans un saladier, placer la farine, le sel, le sucre, la levure mélangée à l’eau, ainsi que le reste de l’eau. Malaxer d’abord avec une cuiller en bois. Lorsque le mélange devient trop dur à mélanger, commencez à pétrir à la main la pâte en rajoutant un peu de farine sur vos mains et votre plan de travail. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte bien lisse et un peu élastique. Remettez la pâte en boule dans le saladier, recouvrez d’un film plastique (sans envelopper) et placez le tout au réfrigérateur pendant 3 heures. Après 3 h, sortez la pâte. Elle doit avoir gonflé, mais surtout, elle est devenue plus élastique. Décollez la pâte du saladier sans la pétrir (elle doit rester en un seul morceau), puis étalez-là sur votre plan de travail. Utilisez un rouleau et de la farine pour en faire une pâte plate comme une pâte à tarte. Sortez le beurre du frigo et faites le ramollir pour qu’il devienne facilement malléable (pour ma part, je le malaxe dans mes mains pendant 5 minutes pour qu’il soit vraiment mou. Attention : mou mais pas fluide ! encore moins liquide. Une autre option possible : étalez le beurre au rouleau entre deux feuilles de cuisson pour en faire une sorte de plaque. Etalez ensuite le beurre au centre de votre pâte à croissants de manière à ce que le rond de beurre soit a moitié plus petit que le rond de la pate à croissants. Repliez les 4 bords de la pâte à croissant pour recouvrir complètement le beurre. Maintenant, il faut effectuer le tourage. Cela consiste à étaler la pâte au rouleau, plus la relier en 3 sur elle-même. Je fais 6 opérations de repli puis étalement, en pliant à chaque fois dans un autre sens. Si la pâte devient trop plissée à cause des étalements, ou qu’elle se casse et libère du beurre, laissez la reposer quelques minutes sur le plan de travail. Après un dernier étalement, votre pâte reste encore assez épaisse (1/2 cm), mais très élastique. Découpez –là en rectangles d’environ 10 x 7 cm, puis en triangles en coupant les rectangles dans la diagonale. La pâte doit vous permettre de réaliser 8 croissants de bonne taille. Faites une petite encoche à la base des triangles, et enroulez-les sur eux-mêmes pour former le croissant. Déposez chaque croissant sur la plaque de votre four préparée avec une feuille de cuisson. Laissez cette plaque hors de four, mais dans une température ambiante située entre 20 et 30 degrés (si vous avez un réchauffe plat ou un four qui réchauffe, utilisez-le). Laissez gonfler encore les croissants 30 minutes. Mettez votre vous à chauffer à 200 °, pendant ce temps, nous allons faire le nappage. Dans un bol, mettez 1 jaune d’œuf, un peu d’eau et 1 cuiller à café de sucre glace. Mélangez avec un pinceau de type écolier, et étalez délicatement le nappage sur le dessus de vos croissants. Mettez vos croissants au four pendant 15 minutes pour les faire dorer. Sortez-les du four, laissez refroidir 15 minutes. Puis régalez-vous. Les croissants peuvent se consommer pendant 6 heures, et vous pouvez aussi les placer au congélateur pour les conserver plus longtemps. Notes : Si votre pâte ne gonfle pas, ou gonfle de manière trop lente, il est possible que vous utilisiez une mauvaise levure, ou bien une dose trop faible de levure. N’utilisez pas une dose trop importante de levure, car le goût de la levure gâche le goût des aliments. Suivez donc précisément les mesures.