La recette des Crêpes Suzette

Par Irène Karsenty
Crêpes Suzette
La recette classique et inratable des crêpes Suzette est ici ! Découvrez étape par étape comment réaliser ce dessert emblématique de la cuisine française à base de crêpes, de clémentines et de liqueur d'orange pour flamber le tout. Suivez le guide...
Infos pratiques
  • 6
  • 24
  • 30 minutes
  • 30 minutes
  • 1 heures environ
  • Facile
  • Bon marché

Les ingrédients de la recette

  • 2 clémentines bio
  • 4 cuil. à soupe de liqueur d’orange (Grand Marnier ou Cointreau)
  • 100 g de beurre mou
  • 2 cuil. à soupe de sucre glace

Pour la pâte à crêpes :

  • 3 œufs
  • 50 cl de lait
  • 250 g de farine
  • 2 cuil. à soupe de beurre fondu
  • le zeste haché de 1 citron
  • sel
  • beurre pour la cuisson

La préparation de la recette

  1. Préparez les crêpes : dans une jatte, délayez la farine avec le lait, incorporez les œufs battus, le zeste haché, 1 pincée de sel et le beurre fondu. Laissez reposer 1 h au moins. Faites cuire les crêpes une à une à la poêle beurrée.
  2. Préparez le beurre parfumé : brossez les clémentines sous l’eau et essuyez-les. A l’aide d’une râpe, prélevez finement leur zeste, sans la peau blanche amère. Pressez les fruits, filtrez le jus.
  3. Mettez le beurre mou dans une jatte avec le sucre. Ajoutez la moitié de la liqueur, les zestes et le jus de clémentine. Travaillez longuement la préparation à la fourchette pour qu’elle soit homogène.
  4. Tartinez les crêpes de beurre de clémentine et pliez-les en quatre. Faites-les réchauffer rapidement dans la poêle, arrosez du reste de liqueur chaud et faites flamber. Servez aussitôt.
Recette parue dans le numéro 124

Que boire avec ?

Appellation : grand marnier

Conseils

Vous pouvez remplacer les deux clémentines par une orange selon vos préférences.

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