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Infos pratiques
- 6
- 12 crêpes
- 50 min
- 10 à 15 min
- Très facile
- Bon marché
Les ingrédients de la recette
- 12 crêpes
- 6 clémentines
- 30 g de beurre
- 30 g de sucre en poudre
- 5 cl de liqueur de mandarine (Mandarine Napoléon)
Pour l'appareil à soufflé :
- 4 œufs
- 100 g de sucre en poudre
- 1/2 cuil à café de vanille en poudre
- 40 g de farine
- 1/4 de l de lait
- 5 cl de liqueur de mandarine
- 50 g de beurre
- 2 cuil à soupe de sucre glace
La préparation de la recette
- Préparez 12 crêpes comme à l’accoutumée. Préparez l’appareil à soufflé : cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes.
- Mettez les jaunes dans une terrine avec le sucre en poudre et la vanille, puis fouettez jusqu’au blanchiment. Incorporez alors la farine et délayez avec le lait.
- Versez cette crème dans une casserole et faites cuire à feu doux jusqu’à épaississement, sans cesser de mélanger à l’aide d’une cuillère en bois.
- Retirez du feu au premier frémissement et versez aussitôt la crème dans un saladier pour arrêter la cuisson. Laissez refroidir complètement.
- Préchauffez le four (thermostat 7 – 210°C). Beurrez un plat à four avec la moitié du beurre. Incorporez la liqueur de mandarine à la crème refroidie et fouettez à nouveau pour parfumer toute la masse et bien lisser.
- Montez les blancs d’œufs en neige ferme, puis incorporez-les délicatement à la préparation, par mouvements larges et ronds. Epluchez les clémentines et détaillez-les en quartiers. Faites fondre le beurre à la poêle et faites-y revenir les quartiers de clémentines.
- Saupoudrez de sucre et faites légèrement caraméliser, puis versez la liqueur de mandarine et flambez. Retirez du feu dès que les flammes s’éteignent.
- Incorporez les clémentines à l’appareil à soufflé. Etalez les crêpes sur le plan de travail et mettez deux grosses cuillerées à soupe de crème au centre de chacune d’elles.
- Rabattez les quatre côtés sur le dessus, sans masquer entièrement la crème. Rangez aussitôt les crêpes dans le plat beurré en les serrant côte à côte pour qu’elles ne s’entrouvrent pas.
- Lorsque toutes les crêpes sont placées, parsemez du reste de beurre en petites noisettes et saupoudrez de sucre glace. Enfournez à mi-hauteur et faire cuire 10 à 15 minutes. Au sortir du four, servez sans attendre.
Conseils
On peut présenter les crêpes en les roulant. Evitez de les serrer car la préparation va gonfler à la cuisson.