Crêpes soufflées aux clémentines

Par marieclairemaison.com
Crêpes soufflées aux clémentines
Réalisez un dessert élaboré à partir de simples crêpes avec cette recette raffinée et délicate à servir au dernier moment ! Les fameuses crêpes sont garnies d'un appareil à soufflé à la vanille et liqueur de mandarine puis de quartiers de clémentines flambées pour un résultat aérien en bouche et gourmand à souhait.
Infos pratiques
  • 6
  • 12 crêpes
  • 50 min
  • 10 à 15 min
  • Très facile
  • Bon marché

Les ingrédients de la recette

  • 12 crêpes
  • 6 clémentines
  • 30 g de beurre
  • 30 g de sucre en poudre
  • 5 cl de liqueur de mandarine (Mandarine Napoléon)

Pour l'appareil à soufflé :

  • 4 œufs
  • 100 g de sucre en poudre
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • 40 g de farine
  • 1/4 de l de lait
  • 5 cl de liqueur de mandarine
  • 50 g de beurre
  • 2 cuil à soupe de sucre glace

 

La préparation de la recette

  1. Préparez 12 crêpes comme à l’accoutumée. Préparez l’appareil à soufflé : cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes.
  2. Mettez les jaunes dans une terrine avec le sucre en poudre et la vanille, puis fouettez jusqu’au blanchiment. Incorporez alors la farine et délayez avec le lait.
  3. Versez cette crème dans une casserole et faites cuire à feu doux jusqu’à épaississement, sans cesser de mélanger à l’aide d’une cuillère en bois.
  4. Retirez du feu au premier frémissement et versez aussitôt la crème dans un saladier pour arrêter la cuisson. Laissez refroidir complètement.
  5. Préchauffez le four (thermostat 7 – 210°C). Beurrez un plat à four avec la moitié du beurre. Incorporez la liqueur de mandarine à la crème refroidie et fouettez à nouveau pour parfumer toute la masse et bien lisser.
  6. Montez les blancs d’œufs en neige ferme, puis incorporez-les délicatement à la préparation, par mouvements larges et ronds. Epluchez les clémentines et détaillez-les en quartiers. Faites fondre le beurre à la poêle et faites-y revenir les quartiers de clémentines.
  7. Saupoudrez de sucre et faites légèrement caraméliser, puis versez la liqueur de mandarine et flambez. Retirez du feu dès que les flammes s’éteignent.
  8. Incorporez les clémentines à l’appareil à soufflé. Etalez les crêpes sur le plan de travail et mettez deux grosses cuillerées à soupe de crème au centre de chacune d’elles.
  9. Rabattez les quatre côtés sur le dessus, sans masquer entièrement la crème. Rangez aussitôt les crêpes dans le plat beurré en les serrant côte à côte pour qu’elles ne s’entrouvrent pas.
  10. Lorsque toutes les crêpes sont placées, parsemez du reste de beurre en petites noisettes et saupoudrez de sucre glace. Enfournez à mi-hauteur et faire cuire 10 à 15 minutes. Au sortir du four, servez sans attendre.
Conseils

On peut présenter les crêpes en les roulant. Evitez de les serrer car la préparation va gonfler à la cuisson.

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