- 4
- 15 min
- 3 min
- Très facile
Les ingrédients de la recette
3 pommes (Reine des Reinettes)
2 oeufs
150 g de farine de froment
50 g de farine de sarrasin
120 g de sucre semoule
1 sachet de sucre vanillé
10 cl de lait entier
60 g de beurre demi-sel
2 cuil. à soupe de sucre glace
La préparation de la recette
Clarifier les oeufs, réserver les jaunes.
Eplucher, évider et râper les pommes.
Dans un saladier, mélanger les farines, le sucre semoule et le sucre vanillé. Creuser un puit et y déposer les jaunes d'oeufs. Mélanger la pâte à l'aide d'une
cuillère en bois et incorporer progressivement le lait. Lorsque la pâte est homogène, ajouter les pommes râpées. Bien mélanger de nouveau.
Faire fondre 10 g de beurre, l'étaler sur toute la surface d'une petite poêle et y
répartir une louche de pâte. Cuire jusqu'à ce que le centre de la crêpe soit ferme,
retourner et cuire de nouveau 2 à 3 minutes (réitérer l'opération avec le reste de
pâte).
Glisser la crêpe sur une assiette (ne pas la plier). Tamponner sa surface de beurre et saupoudrer de sucre glace.
MOTS DE LA CUISINE :
Clarifier des oeufs : séparer les jaunes des blancs.
Détendre : fluidifier une préparation (un appareil) par ajout de liquide (lait, sirop ...).
Evider : retirer la partie centrale d'un fruit ou d'un légume.
B.A.BA DU CHEF :
- Le lait détend la pâte à crêpe et favorise la coloration des crêpes à la cuisson.
- Les crêpes aux pommes doivent-être petites et assez épaisses. Vous pouvez les accompagner de crème fouettée parfumée à la cannelle. Vous pouvez également les flamber avec une eau-de-vie de cidre préalablement chauffée.