Crêpes au beurre de mangue-nougat

- Sortir le beurre du réfrigérateur 1 heure avant son utilisation.
- Dans un saladier, travailler le beurre à la fourchette jusqu'à ce qu'il prenne la consistance d'une pommade.
- Couper la mangue en petits dés et l'incorporer au beurre.
- Dans une casserole, faire fondre le lait et le nougat. Laisser refroidir.
- Incorporer l'ensemble au beurre ½ sel et mélanger jusqu'à l'obtention d'une texture homogène.
- Placer le beurre composé sur une feuille de papier film et façonner en rouleau en prenant soin de fermer les deux extrémités. Placer au frais 1h à 1h30 ou 15
minutes au congélateur.

- Dans une poêle, faire réchauffer les crêpes dans 20 g de beurre fondu.
- Disposer dans chaque crêpe une noix de beurre composé.
- Déguster aussitôt !
 
EN SAVOIR PLUS... :
La couleur de la peau de la mangue n'est pas signe de qualité (la variété Amélie reste verte à maturité). Pour la choisir, elle doit être souple au toucher mais pas
molle. Elle doit dégager une bonne odeur agréable.  
 
B.A.BA DU CHEF :
Ce beurre composé est un régal sur des gaufres, des tartines de pain ou encore des brioches.