- 4
- 30 min
- 2 min
- Très facile
Les ingrédients de la recette
Pâte à crêpes :
250 g de farine
80 g de beurre
65 cl de lait entier
3 oeufs
75 g de sucre
2 g de sel
Crème pâtissière :
50 cl de lait entier
1/2 gousse de vanille
40 g de farine
4 oeufs
80 g de sucre
3 cl de calvados
La préparation de la recette
Pour la pâte à crêpes :
- Faire juste fondre 50 g de beurre.
- Dans un saladier, placer la farine, y creuser un puits. Déposer au centre le sucre, le sel, le beurre fondu et les oeufs. Mélanger en incorporant progressivement le lait. Laisser reposer 2 heures à température ambiante.
Pour la crème pâtissière :
- Fendre la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur, récupérer les graines contenues à l'intérieur à l'aide de la pointe d'un couteau.
- Dans une casserole, porter le lait à ébullition, y déposer les graines de vanille.
- Séparer les jaunes des blancs d'oeufs, déposer les jaunes dans un saladier (réserver 2 blancs pour la suite), les mélanger au sucre. Ajouter la farine et verser le lait progressivement tout en mélangeant.
- Filtrer la crème au travers d'une passoire fine, la transvaser dans une casserole et poser sur le feu en mélangeant énergiquement jusqu'à ébullition. Cuire 2 à 3 minutes. Laisser refroidir, parfumer au calvados.
- Battre les blancs en neige jusqu'à ce qu'ils tiennent aux branches du fouet, les incorporer délicatement à la crème pâtissière.
- Faire fondre 30 g de beurre, en badigeonner le fond d'une crêpière chaude, y verser une louche de pâte, cuire jusqu'à ce que la crêpe se décolle et retourner. Réitérer l'opération avec le reste de pâte.
- Préchauffer le four à 200°C (th.7).
- Etaler les crêpes sur un plan de travail, y déposer une couche de crème, fermer en chausson. Enfourner et cuire 4 à 5 minutes.
- Servir !
B.A.BA DU CHEF :
- Avant de refermer la crêpe en chausson (ou en aumônière), il est possible de déposer quelques dés de pommes caramélisées sur la crème pâtissière.